| 著時鳳梨醬 |
我不嗜酸，所以小時候非常怕吃鳳梨，尤其是鳳梨「咬舌」的味覺，常讓我聯想到看完牙醫，舌頭和牙齦殘留的那種酸軟感。但曾幾何時，鳳梨不再「咬舌」了，職人稱是品種的改良所致，行家說是切鳳梨的刀子上沾附水分，碰觸到鳳梨後所產生的化學作用，又有人說....
姑且不追究真實原因為何，時代巨輪快速滾動，使得無法跟上腳步、工業化量產食物的「古法」漸漸消失，取而代之的是，越來越甜的水果、越長越快的雞隻，和層出不窮的基因改造、化學添加的「人工食品」，味蕾的記憶，也漸漸對兒時的鳳梨滋味陌生、拭去。
今天高雄時陰時雨，是念書趕稿的好時機，坐了一整天，清洗完晚餐杯盤後想多站一會兒，想到冰箱著時的「大樹」鳳梨已近熟透，熬煮成果醬正好。搭配抹上奶油的丹麥吐司，明天早餐就有著落；或是對上氣泡水成了「鳳梨氣泡飲」；另外，與雞蛋、乳酪等食材拌勻，烘烤成「鳳梨乳酪塔」的講究下午茶，抑或包裹於酥皮之中，「著時鳳梨酥」更是送禮的首選呢！
《食材》
1. 鳳梨 400公克
2. 二砂糖 100公克
3. 水飴 20公克
4. 檸檬汁 20公克
《步驟》
1. 將鳳梨去皮切塊後，細切成絲或丁狀，放入鍋中與砂糖拌
勻，以小火加熱至沸騰。
2. 沸騰後的鳳梨會釋出大量水分和雜沫，先將雜沫撈去後，將大部分的鳳梨汁勺出，裝瓶冷藏便可成為鳳梨汁。
3. 勺出水分的鳳梨中，加入水飴(蜂蜜亦可)及檸檬汁(水果醋亦可)，蓋上鍋蓋以小火熬煮30-40分鐘。
4. 熬煮過程需注意適時攪拌，避免鍋底沾黏或燒焦，而影響鳳梨醬的口感，待鳳梨醬收乾水分，呈現焦糖色便可熄火，放涼後以密封罐裝妥，冷藏備用。
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